Alle von uns hergestellten Öle sind biologisch. Die Sorten sind Biancolilla dei Monti Sicani (40%), Nocellara del Belice (40%), Ogliarola di Messina (10%) sowie andere Sorten (10%). Wir sammeln die frisch reifen Oliven und mahlen sie am selben Tag gemeinsam, wodurch ein sehr duftender milder, mittelfruchtiger, süffiger, ein wenig bitterer und ein wenig scharfer Geschmack entsteht. Wir haben uns entschieden, kein einziges Sorten-Öl herzustellen, um die Tradition zu respektieren, aber auch weil uns das erzielte, milde Ergebnis sehr zufrieden stellt und das Öl für viele Lebensmittel und Gerichte verwendet werden kann. Das gewonnene Öl wird in verschiedenen mit Chargennummer gekennzeichneten Silos gelagert und auftragsbezogen in Flaschen zu 0,25 l, 0,50 l und 0,75 l sowie in 5-Liter-Dosen abgefüllt.